Amarone, Valpolicellas signaturvin, återspeglar en lång historia av vintillverkning. Det framställs av handplockade druvor av sorterna Corvina Veronese, Corvinone och Rondinella som torkas för att koncentrera sockerhalten. Efter att ha fått mogna i 24–30 månader på franska ekfat och på flaska får det en intensiv smak av röda frukter, sylt, muskot och choklad. Det är fylligt och välbalanserat och passar väl till rött kött, kallskuret, mogna ostar eller som meditationsvin.