V.S.O.P. er spesiell ettersom den kun inneholder sider fra epler høstet i Pays dAuge, en region som bare utgjør ca. 6% av Normandie. Jordsmonnet gir eplene sin spesielle karakter, og i kombinasjon med dobbeltdestillering i kopperkjeler gir dette V.S.O.P. sin fylde og ettersmak. V.S.O.P, er blandet av Calvados, som er lagret på eikefat i minst fire år.